Soluzioni Responsabili
Nel passaggio a sistemi più circolari, sarà essenziale concentrarsi maggiormente sui punti di inefficienza. Dobbiamo identificare queste aree ed esplorare soluzioni innovative per ridurle o eliminarle del tutto.
Le diete preparate e aromatizzate localmente sono migliori sia per le persone che per il pianeta.
La cucina del futuro non è solo intelligente, ma idealmente è un luogo dove le persone sviluppano le ricette per un mondo migliore, utilizzando i prodotti in modo responsabile e riducendo gli sprechi alimentari. L'essenza: dovremmo tornare a mangiare pasti cucinati al momento, con abbondanza di verdura e frutta, a basso contenuto di carne rossa, sale e zucchero, e tutti gli ingredienti raffinati e sintetici.
Le cucine rigenerative cercano di far regredire i danni causati dall'agricoltura e dalla produzione alimentare industriale. Utilizzano ingredienti provenienti da fonti sostenibili, come i produttori che utilizzano metodi di coltivazione che creano un impatto netto pari a zero. Questo significa utilizzare esclusivamente ingredienti locali e di stagione, optare per alternative alla carne o rifiutarsi di utilizzare prodotti ottenuti con metodi di agricoltura intensiva.
Obiettivi di Apprendimento delle Cucine Rigenerative
Moduli del Corso
I moduli del corso "Cucine rigenerative" sono affrontati attraverso masterclass e conversazioni dal vivo con esperti del settore. I masterclass sono sessioni dal vivo o video tematici registrati da esperti e forniscono una panoramica generale degli argomenti. La situazione attuale e le sfide future vengono ulteriormente esplorate e identificate.
Da rifiuti a valore
Quando si cucina, spesso si utilizzano solo parti designate di animali e verdure, mentre le parti restanti vengono scartate. Intenzionalmente o meno, il tasso di utilizzo degli alimenti durante il processo di cottura si riduce, generando molti rifiuti.
Il futuro delle proteine
Il progressivo allontanamento da abitudini nutrienti e l'estremo degrado ambientale causato dal consumo eccessivo di proteine di origine animale ci spingono a ripensare e rimodellare il nostro approccio tradizionale al cibo.
Innovazione
L'innovazione è necessaria per trasformare radicalmente il nostro rapporto con il cibo e il pianeta e per affrontare le immense sfide che l'umanità si trova ad affrontare nei settori della nutrizione a prezzi accessibili, della fame nel mondo e della sostenibilità.
Creatività
Per creare prodotti alimentari deliziosi e vantaggiosi per il clima, è necessario conoscere le proprietà degli ingredienti disponibili (regionali e di stagione) e applicare tecniche che esaltino i sapori migliori.
Gastronomia
La gastronomia è la scienza del sapore e della degustazione. Studia l'interazione tra gli esseri umani e ciò che mangiano e bevono.
Conversazioni Aperte
Le nostre conversazioni aperte tra Future Food ed esperti approfondiscono argomenti tematici. I contenuti si concentrano sulla condivisione di intuizioni dalla pratica quotidiana, scoperte e soluzioni future. Queste sessioni dal vivo sono interattive e offrono la possibilità di porre domande.
Soluzioni Responsabili
Nel passaggio a sistemi più circolari, sarà essenziale concentrarsi maggiormente sui punti di inefficienza. Dobbiamo identificare queste aree ed esplorare soluzioni innovative per ridurle o eliminarle del tutto.
Sviluppare Ricette per il Futuro
Le cucine del futuro non devono essere solo intelligenti, ma luoghi ideali dove le persone sviluppano le ricette e gli strumenti necessari per un mondo migliore.
Responsabilità Culinaria
Le attuali scelte alimentari delle persone danneggiano ampiamente il clima, la vitalità e la salute, e sette decessi su dieci sono legati all'alimentazione e allo stile di vita.
Relatori ospiti
Albrecht Wolfmeier
International & National Head, ProVeg Incubator
Varun Desphande
Managing Director, Good Food Institute India
Christopher Gardner
Professor of Medicine, Stanford University
Emile van der Staak
Botanical Chef, De Nieuwe Winkel
Eugenie Wateau
Sales, Logistics, and People, SuperCoop Berlin
Lisa Feldman
Director of Culinary Services, Sodexo
Lise Van Wijk
Regulatory Compliance and Technical Specialist, Infinite Foods
Mattia Baroni
Fondatore, La Fuga; Chief of R&D, Bad Schörgau
Monica Kisich
Fondatore, Roots Radicals
Paul Newnham
Director, SDG2 Advocacy Hub
*Guests vary depending on the program location and timing, however this list will give you an idea of the type of speakers involved in the Regenerative Kitchens track.