DA RIFIUTI A VALORE

Quando si cucina, spesso si utilizzano solo parti designate di animali e verdure, mentre le parti restanti vengono scartate. Intenzionalmente o meno, il tasso di utilizzo degli alimenti durante il processo di cottura si riduce, generando molti rifiuti.

[Rifiuti e Sistemi Circolari]: Poiché le persone cercano sempre più spesso cibo a livello locale, abbiamo più potere per ridurre sia lo spreco di cibo che l'energia utilizzata nel sistema alimentare prima di sprecarlo. Acquistare all'ingrosso, conservare ciò che è abbondante ed economico al mercato, nel nostro giardino o in eccesso in natura (molte piante invasive sono deliziose) e utilizzare metodi di conservazione degli alimenti per ridurre gli sprechi alimentari domestici può fare una differenza significativa nel quadro generale. La conservazione degli alimenti impedisce ai microrganismi (come i lieviti) di formarsi sugli alimenti e rallenta l'ossidazione che causa l'irrancidimento. Tra congelamento, decapaggio ed essiccazione, ci sono molti modi per conservare gli alimenti.

[Humana Communitas]: C'è bisogno di partnership e collaborazione nell'industria alimentare e delle bevande. Le perdite e gli sprechi alimentari si verificano lungo tutta la catena del valore e ogni membro ha un impatto e una responsabilità. Lo spreco di cibo è un problema estremamente complesso e le soluzioni più efficaci verranno solo dalla collaborazione di idee, dalla condivisione di buone pratiche e dalla fusione di soluzioni. Si sta creando l'impulso affinché le città affrontino con urgenza il problema del crescente spreco alimentare globale.

I partecipanti interpreteranno diversi aspetti dello spreco di cibo nelle cucine e indagheranno le opportunità di identificare e trasformare i flussi di rifiuti, compresa la conservazione, la collaborazione e la creatività.