Nessuno si oppone a mangiare qualcosa di delizioso; le persone hanno bisogno di capire come preparare cibi migliori e creare piatti gustosi e nutrienti altrettanto desiderabili e desiderosi dei cibi ultra-processati. Per creare prodotti alimentari deliziosi e vantaggiosi per il clima, è necessario conoscere le proprietà degli ingredienti disponibili (regionali e di stagione) e applicare tecniche che ne esaltino i sapori. Le ricette sono la fase finale di un processo e non l'inizio.
[Paesaggio Alimentare Mediterraneo]: I fattori di successo culinari sono principi di progettazione che permettono di pensare in modo individuale fin dall'inizio e di rompere con le tradizioni e l'uso convenzionale delle ricette. Fornisce una comprensione fondamentale del "materiale" con cui si lavora e aumenta la consapevolezza del ruolo nel sistema alimentare. Ci permette di progettare piatti deliziosi tenendo conto delle conseguenze del piatto per il consumatore (nutrizione) e per il pianeta (sostenibilità).
[Nutrizione per Tutti]: Il consumatore ha bisogno di aiuto nella preparazione di pasti gustosi, con molta meno carne. Se vogliamo cambiare l'attuale sistema alimentare, dobbiamo educare in modo diverso. Per progettare con successo, dobbiamo conoscere nuovi ingredienti e le loro proprietà. Ci sono molte piante che costituiscono una fonte naturale di proteine per le ricette quotidiane dei consumatori, solo aggiungendo un pizzico di creatività.
I partecipanti interpreteranno l'essenza del gusto e della degustazione, la composizione degli alimenti, i fattori di successo culinario e l'abbinamento dei cibi per comprendere più a fondo il gradimento e la bontà. La creatività e la sperimentazione sono il fulcro per trovare le soluzioni desiderate per il futuro.