I compiti specifici della scienza culinaria includono il perfezionamento dei metodi di cottura, la ricerca e lo sviluppo di nuovi piatti e la riduzione della contaminazione e degli sprechi alimentari durante la cottura. L'innovazione è necessaria per trasformare radicalmente il nostro rapporto con il cibo e con il pianeta e per affrontare le immense sfide che l'umanità si trova ad affrontare nei settori della nutrizione a prezzi accessibili, della fame nel mondo e della sostenibilità.
[Humana Communitas]: L'innovazione sociale è il processo di sviluppo e applicazione di soluzioni efficaci a problemi sociali e ambientali impegnativi e spesso sistemici, a sostegno del progresso sociale. Identificheremo e accelereremo le innovazioni trasformative. Affrontare il ruolo della produzione alimentare nella società, comprese le questioni etiche, i buoni salari e le condizioni di lavoro dei dipendenti nei Paesi in via di sviluppo, l'approvvigionamento alimentare e idrico mondiale può ispirare e dare vita a nuovi progetti di innovazione, che possono avere un valore strategico per il futuro.
I partecipanti indagheranno il potenziale dell'innovazione per facilitare il cambiamento dei comportamenti, l'uso e la produzione responsabile, l'accesso al cibo, la riduzione degli sprechi, la salute e il benessere, la sovranità alimentare, l'alimentazione vantaggiosa per il clima.