La gastronomia è la scienza del sapore e della degustazione. Studia l'interazione tra gli esseri umani e quello che mangiano e bevono. Questo settore scientifico emergente studia prodotti e persone, che vanno dalla composizione di alimenti e bevande, come e dove vengono prodotti e lavorati, come le persone percepiscono gli alimenti e le bevande e analizzano i fattori che influenzano la loro percezione e l' apprezzamento. Il gradimento è un motore delle scelte alimentari. Pertanto, lo studio del comportamento alimentare, della bontà e del gradimento è una parte fondamentale per risolvere le sfide del sistema alimentare.
[Rifiuti e Sistemi Circolari]: Le decisioni sul cibo vengono prese a casa e nelle cucine professionali del settore della ristorazione, compresi ospedali, assistenza agli anziani, scuole, ecc. La cottura può migliorare il gusto degli alimenti e renderli più adatti al consumo. Tuttavia, la cottura non deve distruggere la naturalezza e i benefici degli ingredienti. I compiti specifici della scienza culinaria includono l'affinamento dei metodi di cottura, la ricerca e lo sviluppo di nuovi piatti e la riduzione della contaminazione degli alimenti e dei rifiuti alimentari durante la cottura.
I partecipanti indagheranno diversi aspetti della gastronomia, tra cui la teoria del sapore, gli effetti delle tecniche di preparazione sul sapore, come la cottura, la cottura in camicia, la brasatura, la grigliatura e la frittura, il ruolo delle salse. E il potere e il potenziale di queste tecniche per designare un sistema alimentare migliore, con prodotti buoni per l'uomo e per il pianeta.