La responsabilità culinaria è il valore fondamentale di Regenerative Kitchens. Le attuali scelte alimentari delle persone danneggiano in larga misura il clima, la vitalità e la salute, e sette decessi su dieci sono legati all'alimentazione e allo stile di vita. La produzione alimentare ha un impatto sostanziale sul riscaldamento globale a causa dell'uso della terra e dell'acqua, della perdita di biodiversità, dell'uso di prodotti agrochimici e così via. Le decisioni sul cibo vengono prese ovunque e ogni giorno, nei ristoranti, nelle scuole, negli ospedali e naturalmente a casa. Tutte queste decisioni quotidiane hanno un impatto sul sistema alimentare e sulla società. Dobbiamo prendere coscienza di ciò che mangiamo, beviamo o serviamo.
[Paesaggio Alimentare Mediterraneo]: Il cambiamento climatico è alla fine della forchetta di tutti. Capire da dove proviene il cibo, come viene preparato e come utilizzare e ridurre gli sprechi è essenziale per creare consapevolezza e per consentire alle persone di assumersi la responsabilità culinaria. Assicuratevi di fare ricerche sui luoghi in cui andate di solito a comprare il cibo e cercate altre alternative, come i mercati contadini e le cooperative alimentari in cui i proprietari di appezzamenti si riuniscono per vendere prodotti freschi.
[Rifiuti e Sistemi Circolari]: I consumatori delle economie sviluppate sprecano più cibo a causa del basso costo degli alimenti rispetto al reddito disponibile, degli standard elevati per l'aspetto degli alimenti e della mancanza di comprensione della realtà della produzione alimentare. La quantità di cibo disponibile per persona nei negozi al dettaglio e nei ristoranti è aumentata negli ultimi decenni. Molti ristoranti servono buffet a prezzi fissi, il che incoraggia le persone a riempire i loro piatti con più cibo di quanto possano mangiare. I negozi al dettaglio offrono confezioni di grandi dimensioni e offerte "prendi uno gratis". Allo stesso modo, i produttori di alimenti producono pasti pronti sovradimensionati (Stuart, 2009).
[Humana Communitas]: Cibo di base, cibo locale e nutriente dovrebbero diventare le nostre nuove realtà, insieme a un rinnovato apprezzamento per il valore delle cucine stesse, come luoghi per la famiglia in cui condividere il pasto e ripristinare la connessione sociale nonostante la distanza sociale.
I partecipanti indagheranno su come affrontare la responsabilità culinaria e il potere e le conseguenze delle decisioni e delle scelte che vengono fatte in cucina, compreso l'impatto ambientale, le miglia alimentari, l'impatto umanitario e le preoccupazioni per la vitalità umana. Imparare a interpreteranno e applicare i concetti di nutrizione per valutare e migliorare la salute nutrizionale di individui con condizioni mediche.