Negli ultimi 20 anni il consumo di carne è raddoppiato in tutto il mondo, mentre oggi la maggior parte delle nostre calorie proviene da alimenti trasformati, come prodotti alimentari ad alta densità energetica, fast food o cibi pronti. Poiché il cibo è la nostra fonte primaria di energia, le proteine e un'alimentazione di qualità svolgono un ruolo fondamentale per la salute umana. Il progressivo allontanamento da abitudini nutrienti e l'estremo degrado ambientale causato dal consumo eccessivo di proteine di origine animale ci spingono a ripensare e rimodellare il nostro approccio tradizionale al cibo. Tuttavia, ci sono preoccupazioni sui potenziali rischi delle proteine alternative, come le malattie durante la coltivazione, la possibile allergenicità degli insetti o addirittura i rischi per la salute pubblica legati alla "carne pulita" o alla carne coltivata e alle tecnologie coinvolte nell'agricoltura cellulare.
[Nutrizione per Tutti]: Secondo la FAO, il sentimento di disgusto dei Paesi occidentali nei confronti del consumo di insetti trova la sua origine nella convinzione che nei Paesi in via di sviluppo sia spinto dalla fame, in quanto si tratta semplicemente di un meccanismo di sopravvivenza. Tuttavia, i nuovi ingredienti sono meglio accettati quando vengono incorporati negli alimenti di tutti i giorni. Le modalità di cottura giocano un ruolo fondamentale nel preservare il corretto livello nutrizionale degli alimenti. Con riferimento specifico alle proteine, la denaturazione rappresenta un problema significativo, poiché l'esposizione delle proteine a condizioni anomale come calore, acidi, alta concentrazione di sale o agitazione meccanica può determinare il disfacimento delle proteine. Data la trasformazione qualitativa e le alte temperature raggiunte per garantire la conservazione e la praticità degli alimenti, i prodotti in scatola sono spesso soggetti a questo fenomeno.
[Clima e Rigenerazione della Terra]: Informazioni frammentarie e contraddittorie rappresentano una barriera sostanziale per i consumatori che desiderano adottare diete nutrienti e sostenibili. Come una delle principali sfide che caratterizzano il nostro mondo digitalizzato e ad accesso aperto, anche le informazioni sull'assunzione di proteine e sulle diete equilibrate rischiano di essere strumentalizzate a favore di tendenze economicamente vantaggiose. L'accesso a Internet ha aumentato le potenzialità di ognuno di diventare un consulente nutrizionale di se stesso, e il continuo susseguirsi di diete diverse ne rappresenta un chiaro esempio.
I partecipanti interpreteranno diversi concetti riguardanti le proteine del futuro e i nuovi alimenti: consumo eccessivo di proteine di origine animale, trasformazione degli alimenti, denaturalizzazione delle proteine e accettazione da parte dei consumatori. Acquisire il know-how necessario per la lavorazione di nuovi alimenti e ingredienti per svilupperanno e supportare diete sostenibili.