Le città sono già oggi il principale centro di produzione e consumo della nostra società. Questo ruolo sarà ulteriormente rafforzato nel prossimo futuro, quando si prevede che quasi il 70% della popolazione globale (quasi 7 miliardi di persone) vivrà in aree urbane entro il 2050. Questa previsione si ripercuote inevitabilmente sulla sicurezza alimentare dei prodotti consumati, soprattutto se si considera che le pratiche agricole e zootecniche intensive richiedono elevate quantità di pesticidi sintetici, fertilizzanti, antibiotici, vaccini e ormoni della crescita, che finiscono tutti nel corpo umano e nell'apporto proteico.
[Rifiuti e Sistemi Circolari]: In generale, una cattiva pianificazione alimentare, un imballaggio inadeguato, una conservazione impropria e pratiche culturali contribuiscono allo spreco di cibo. Il Waste Resources and Action Programme (WRAP) ha calcolato che il cibo non consumato costa al mondo fino a 400 miliardi di dollari all'anno, fornendo alle aziende un motivo finanziario sostanziale per agire. Con il passaggio a sistemi più circolari, sarà essenziale concentrarsi maggiormente sui punti di inefficienza. Dobbiamo identificare queste aree e applicare soluzioni innovative per ridurle o eliminarle. Le Nazioni Unite prevedono che entro il 2050 2,5 miliardi di persone in più vivranno in aree urbane. Di conseguenza, si prevede che i rifiuti alimentari aumenteranno in modo significativo entro il 2050 nella maggior parte delle città. Si prevede che i rifiuti alimentari urbani a livello di vendita al dettaglio e di consumo aumenteranno del 35% tra il 2007 e il 2025.
[Humana Communitas]: È inaccettabile che le risorse naturali vengano esaurite e che gli ecosistemi vitali vengano degradati per produrre cibo che alla fine non viene mai consumato, mentre quasi 795 milioni di persone vivono nella fame cronica. Per ricostruire, resettare, ripristinare, riprogettare, ripensare, reimmaginare, ricollegare, rigenerare il nostro sistema alimentare, rimodellare le città di domani e nutrire una popolazione in crescita, è urgente invertire l'attuale cultura dell'abbondanza, basata su aspettative di grandi quantità e bassi costi. Piuttosto che aspettarsi una disponibilità di cibo 24 ore su 24, è fondamentale ripristinare un legame diretto con il cibo, tornare a modelli di produzione e consumo responsabili e incoraggiare le nuove generazioni a mettere in discussione l'accettazione dello spreco di cibo nonostante la fame globale.
[Acqua]: Poiché le inondazioni e le precipitazioni estreme sono aumentate di oltre il 50% solo negli ultimi dieci anni, i rischi di contaminazione patogena sono inevitabilmente aumentati. Le attività antropiche non sostenibili sono ugualmente responsabili della contaminazione degli ecosistemi. I deflussi agricoli e gli scarichi di acque reflue generano i peggiori impatti antropici in termini di quantità, seguiti dalle acque reflue industriali e municipali, l'80% delle quali viene scaricato a livello globale senza alcun trattamento. Le società di gestione delle acque reflue sono responsabili da sole di una percentuale compresa tra il 3 e il 7% delle emissioni di gas serra, che sale al 13% delle emissioni globali non CO2 se si considera anche la contaminazione da metano e protossido di azoto di discariche, fognature a cielo aperto e lagune. Garantire l'accesso all'acqua è fondamentale per la crescita sociale ed economica e per la prosperità del contesto urbano. Tuttavia, la scarsità d'acqua e l'aumento della competizione per le risorse idriche, la gestione delle inondazioni dovute all'innalzamento globale del livello del mare e la conservazione della qualità dell'acqua dolce sono sfide ancora attuali.
[Clima e Rigenerazione della Terra]: Soddisfare l'aumento previsto del fabbisogno di acqua, energia e cibo significa passare ad approcci di produzione e consumo più sostenibili. Non ci saranno abbastanza acqua e terra per nutrire la crescente popolazione mondiale con diete non sostenibili.
I partecipanti interpreteranno sfide ambientali, svilupperanno strategie di problem-solving, indagheranno ruoli, diritti e doveri dei diversi attori della produzione e del consumo (marketing alimentare, imprese, comuni, legislazione, consumatori, ecc. interpreteranno pratiche di produzione e consumo e l'interrelazione tra le catene del valore e la produzione e il consumo (domanda e offerta, tossine, emissioni di CO2, produzione di rifiuti, salute, povertà).