La malnutrizione è il principale responsabile delle malattie nel mondo. Oltre 4 miliardi di persone hanno carenze di micronutrienti o sono in sovrappeso. Obesità, carenze di micronutrienti e denutrizione costituiscono il triplice onere della malnutrizione. È essenziale garantire che tutte le persone abbiano accesso ai micronutrienti corretti necessari per una salute umana completa, sostenendo al contempo il proseguimento di uno stile di vita complessivamente sano.
[Humana Communitas]: I residenti di molte comunità urbane a basso reddito di colore escono dalla porta di casa e non trovano negozi di alimentari, mercati contadini o altre fonti di cibo fresco. Sono invece bombardati da fast food e minimarket che vendono cibi elaborati ad alto contenuto di grassi e zuccheri. I residenti delle zone rurali spesso affrontano un altro tipo di sfida: la mancanza di opzioni alimentari nelle vicinanze.
[Paesaggio Alimentare Mediterraneo]: Senza accesso a cibi sani, una dieta nutriente e una buona salute sono fuori portata. E senza negozi di alimentari e altri rivenditori di prodotti freschi, le comunità perdono i centri commerciali che rendono vivibili i quartieri e aiutano le economie locali a prosperare. I "deserti alimentari" - aree con scarso accesso a cibi sani - sono diventati un importante argomento di interesse tra i sostenitori della salute pubblica e i media, oltre che un campo di ricerca dinamico e in rapida crescita. Con il riconoscimento della crisi dell'obesità (e dell'obesità infantile) e la crescente comprensione di come l'ambiente di quartiere influenzi la salute, la soluzione del problema dei deserti alimentari sta salendo in primo piano nelle discussioni politiche.
I partecipanti indagherannodescriveranno e illustreranno le componenti del sistema alimentare globale, interpreteranno e applicheranno i concetti di nutrizione per valutare e migliorare la salute nutrizionale e l'accesso al cibo delle comunità, comprese le opportunità per il designare una politica sociale pubblica che si prenda cura anche delle persone vulnerabili e come costruire Sicurezza Alimentare e Malnutrizione in una Società Occidentale. Interpreteranno la relazione e gli effetti dell'insicurezza alimentare sulla salute e sul benessere.