食のアルケミスト
フードアルケミストラボでは、科学と料理が共存し、新しいエコシステムを作り出しています。
酵などの技術により、原料から栄養補助食品としての特性を高め、「廃棄物」という言葉を再び生み出す循環型経済モデルを示唆しています。
R & D Laboratory
フードアルケミストラボは、ボローニャのスクーデリア・リビングラボに拠点を置く研究開発ラボです。研究・教育プログラムから開発・試食まで、フード・アルケミスト・ラボは人類と地球の健康を向上させるソリューション開発に力を注いでいます。
教育的な取り組みや企業のワークショップは、ノウハウの伝達から特定の科学的・生化学的プロセスの共有までを促進します。当社の多様な製品類は、栄養士、食品エンジニア、ガストロノミー科学者の力を集結し、当社の研究開発コンサルタントの基盤となっています。また、革新的な製品群をカジュアルな雰囲気で紹介する未来型ダイニングを提供し、人々の意識の高い食事への関心を高めています。
キーアクティビティー
コア・コンピテンシー
フードアルケミストラボで開発中の主なスキルと知識は下記の通りです。
アップサイクリング
食材を100％使っておいしいものを作ります。
新しいタイプのプロテイン
植物由来、昆虫由来、微生物由来の代替タンパク質の研究。
栄養
医学の枠を超え、クリーンラベルを重視した生体成分テスト。
発酵
過去-現在-未来、微生物を培養して食生活を豊かにします。
フードデザイン
食をサステナブルに、ヘルシーに、美しくする。
教育
より良い食の選択をするための意識とマインドフルネス。
Alchemist Lab Videos
Microorganisms: Benefits or Spoilage
Innovative Protein bread
Waste: Fermented Parmesan crust
Pre, Pro, and Post-biotics
Fermentation & 3d
To Japan and Beyond
フードアルケミストの出版物
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